HiDtect鉴定纸在食品微生物检验中的应用

微生物普遍存在于环境中，因而较为容易地导致食品污染和食品生产环境的污染。对微生物的监测也成为食品企业及监管部门的常规工作内容之一。

但传统的方法耗费时间长（需2-5天），经常不能适应时代的快节奏和对效率的追求。快速鉴定纸HiDtectTM应运而生。它是微生物学生产商HiMedia Laboratories公司研发的自有知识产权产品，旨在对微生物进行快速地鉴别鉴定。

HiDtectTM用法很简单，只需将鉴定纸覆盖在长出菌落的普通培养基表面1分钟。再转移到无菌平皿内，35-37℃孵育1-4小时，鉴定纸上的菌落即可显色。不同菌属显现不同颜色，从而得以鉴别。它依据的是生化鉴定或酶底物显色原理。

在食品企业内，对食品成品、中间品、原料、生产环境、空气均需进行微生物的检测。同时，常查的指标为菌落总数和大肠菌群（卫生指标），其次是致病菌的检查。

目前，关于食品的微生物检查，已有GB系列食品安全国家标准作出了相应的规定，树立了行业标准，但其不足也正如上面所说的，耗费时间较长。

目前市面上已有一些快检方法，如PCR和qPCR，它们的灵敏度高，检测时间短，但不足是PCR容易产生污染，从而有干扰。同时不能区分死菌活菌，检测费用高，设备价格高。

市面上还有一些快速检测片或快检纸片，将它贴在样品上，或将样品稀释液直接加到纸片上，孵育后24小时即可计数。这些检测片上有酶显色剂，能够放大信号，用起来也很方便。但这些检测片也有一点不足，就是经常只检测一个指标，即一种菌。