乳酸菌的培养、计数和鉴定

乳酸菌是一类能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性菌，广泛存在于人、畜、禽肠道、食品、物料临床等环境中。大部分益生的乳酸菌不仅可以提高食品的营养价值，改善食品风味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人体消化食物，保护肠道健康。

在食品行业中，依据我国食品安全国家标准对乳酸菌的检测标准（GB 4789.35-2016），需要对食品中乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属进行计数检测和鉴定；在我国对未杀菌型含乳饮料的检测规定中（GB 21732-2008），出厂时乳酸菌活菌数应≥1×10⁶CFU/mL。

此外，在我国轻工行业标准中（QB/T 4575-2013），还规定食品加工用乳酸菌（如发酵剂）活菌数≥1×10⁸CFU/mL。

在对乳酸菌计数前，可使用Himedia乳酸杆菌显色培养基（货名：HiCrome™ Lactobacillus Selective Agar Base），对乳酸杆菌物种进行分离和鉴别（图1）。

图1：Himedia乳酸杆菌显色培养基（货号：M2065）

该培养基提供了氮源、碳源化合物、长链氨基酸、维生素和其他必要营养，使嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、胚牙乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种等乳酸杆菌在培养基中生长并显色，可快速鉴别、分离菌种，便于后续进行计数等试验。

HiTouch™ 乳酸菌计数平板（MRS）适用于国标对食品中乳酸菌计数试验的相关规定，可广泛用于食品厂、奶制品厂、轻工业厂等对原料、中间品和成品的乳酸菌计数试验（图2）。

图2：HiTouch™ 乳酸菌计数平板（货号：FL008）

出于生物安全性检测或对菌种进一步实验的需要，通常还需要对待测样品中乳酸菌的物种进行鉴定。

Himedia乳酸菌鉴定试剂盒（货名：HiLacto™ Identification Kit）用于鉴定食品、乳制品、临床样品等环境中的乳酸菌物种。

Himedia乳酸菌鉴定试剂盒操作步骤简单，包含2种传统生化试验和10种糖发酵试验，通过微生物代谢反应导致培养基颜色变化（如图3），肉眼即可鉴定36种乳酸菌物种，如发酵乳杆菌、嗜热乳杆菌、面包乳杆菌等。

图3：Himedia乳酸菌鉴定试剂盒（货号：KB020）

HiMedia公司是微生物产品生产商，一直致力于微生物培养和鉴定产品的研发和生产，并具有WHO-GMP认证、ISO9001，ISO13485认证，CE和FDA注册登记。其产品已行销140多个国家。

缔一生物作为HiMedia公司在中国的代理商，在微生物培养和检测领域，一如既往地为您带来的服务。