沙门菌的分离和鉴别

沙门菌是致病菌，可引发高热和肠胃症状，严重者可致死。沙门氏菌感染常因饮食不卫生所引起，尤其容易发生在夏季。例如，去年8月，在桂林一次会议上即发生过多人食物中毒事件，结果为沙门氏菌所导致。

沙门菌在形态上和大肠杆菌很类似，因此常用生化反应鉴别。在食品领域，常用沙门菌显色培养基进行分离和鉴别。在《GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》中，即推荐沙门氏菌属显色培养基平板，用于沙门菌的分离。曾有研究显示，沙门菌显色培养基的特异性和灵敏度，均好于传统的BS琼脂、HE琼脂和XLD琼脂。

在《GB 4789.28-2013食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求》中，对商业沙门氏显色培养基关于目标菌的生长率、特异性和选择性都作出了相应的要求。例如，要求粪肠球菌G≤1，鼠伤寒沙门氏菌G≥6，G为生长指数，一个平板上划16条线，每条有比较稠密菌落生长的则G为1。对于非目标菌如大肠埃希氏菌、奇异变形杆菌则按说明书进行判定。其菌落应能进行区分。

然而，关于选择性，这是一个低的要求。奇异变形杆菌容易从环境中分离出来，且也产生硫化氢，因此需与沙门氏菌进行鉴别。而大肠杆菌则从菌落形态上看与沙门氏菌近似，因此也应能进行区分。或者二者均被抑制生长。从这个标准看，则HiMedia生产的沙门菌显色培养基有5款都是适合的，即货号为M1633，MV1078，MV1296，M1466，M1842。M1842尤其标注用途为从食品中选择分离沙门氏菌。它们都能从颜色上区分非目标菌和沙门菌，而金葡菌等革兰氏阳性球菌不生长。

而市面上其他厂家的沙门氏菌显色培养基，有的没有标明是否能区分变形杆菌，有的注明可能与一些假单胞菌相混淆。而HiMedia的沙门氏菌显色培养基种类较多，显色类型丰富，可满足不同客户的需求。其显色结果如下所示：