特异性更高的芽孢杆菌显色培养基

在食品领域，蜡样芽孢杆菌是常见的条件致病菌。其菌体并非一定致病，但其分泌的肠毒素等外毒素会导致食品中毒，尤其是该菌数量达到一定程度时。在蜡样芽孢杆菌的食品安全国家标准GB 4789.14—2014中，推荐用甘露醇卵黄多黏菌素（MYP）琼脂来进行分离。但该培养基存在一定的弊病，即对于蜡样芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、簟状芽孢杆菌三者无法区分，其形态均为粉红色菌落，有晕浊圈。巨大芽孢杆菌菌落也为粉红色，无晕浊圈。同时该培养基配制也较为麻烦。

苏云金杆菌是常用的杀虫剂，近年来它引起的食物中毒也引起关注。苏云金杆菌与蜡样芽孢杆菌高度相似，较难区分。的微生物产品生产商HiMedia公司开发的芽孢杆菌显色培养基，特异性高，能较好地区分蜡样芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌等，适合取代MYP培养基，减少后期鉴定工作。见下图。

该显色培养基品名为HiCrome™ Bacillus Agar（货号M1651），是用于分离芽孢杆菌并用于芽孢杆菌各个物种之间的鉴别。各种芽孢杆菌均可在上面生长（通常生长条件为30℃24-48小时），并表现为菌落带不同颜色。具体如下：

如只需要分离和计数蜡样芽孢杆菌或苏云金杆菌时，可以加添加剂硫酸多粘菌素B（货号FD003），这样其他芽孢杆菌和杂菌就不会生长了。

该显色培养基也能鉴别嗜热脂肪芽孢杆菌和凝结芽孢杆菌。已知在罐头食品中，这两种菌是常见的食品菌，也称为平酸菌，产酸而不产气，常引起食品发生化学或物理性质变化。它们对热的抵抗力强，适生长温度为45-55度。嗜热脂肪芽孢杆菌在低酸性食品中常见，而凝结芽孢杆局在酸性食品中常见。

微生物的存在与杀菌不*密切相关。同时，罐头食品污染了耐热性强的菌后, 仅依靠加热杀菌来防止罐头食品是相当困难的, 需要同时配合加强罐藏原辅料的卫生管理, 不使其被该菌污染，同时在生产过程中加强清洗, 不积压，尽量减少食品在杀菌前的细菌数量。

传统的对平酸菌的检测方法需要花费48～72小时，甚至更长时间才能获得检测结果，当特定关键控制点失控或微生物污染被发现的时候，早已错过了采取纠正行动的合适时间，产品已经堆满仓库，甚至已经在发往客户的路上。传统微生物检测和监控的滞后性亟需快速检测方法来弥补。芽孢杆菌显色培养基在快速鉴别芽孢杆菌方面具有优势，值得大力推广。