大肠杆菌 O157：H7 的传播途径与流行现状

大肠埃希氏菌又称大肠杆菌，是一种杆状的兼性厌氧革兰氏阴性菌。大部分大肠杆菌是存在于人和动物肠道内的正常菌群，其中一小部分是致病性的，人感染后会引起腹泻甚至溶血性尿毒症综合征。

大肠杆菌 O157:H7 污染范围广，蔬果、肉类、海鲜等不同种类的食品及水均可被污染，且其适应能力强，在酸，低温等不利环境或土壤中仍能存活较长时间，除了食源性传播和水源性传播外，也可通过和受感染的动物接触传播,以及在人与人之间传播。

感染该病菌的绝大部分患者是因食用了受污染的食品而被感染。1982 年美国爆发了由食源性致病菌引发的肠出血腹泻事件，并分离鉴定出了大肠杆菌 O157:H7 菌株，自此这类事件频频发生。美国疾病预防与控制中心（FDC）报告显示，美国几乎每年都有大肠杆菌 O157:H7 引起的食源性疾病的爆发。

大肠杆菌 O157:H7 在我国的食品行业中也常被检测到。通常人们较多关注大肠杆菌 O157:H7 在牛、羊等畜肉制品中的污染，但近来发现大肠杆菌 O157:H7 在水产品中的检出率逐渐增高。

相关检测部门曾对伊斯法罕市场（伊朗）在春季和夏季收集的190份鱼类和贝类样品中的大肠杆菌 O157:H7 进行检测，其中鱼的污染率比较高，蟹的比较低，分别为34.44%和 10%。由此可见，大肠杆菌 O157:H7 在水产品中的污染同样普遍，加上其部分产品常常采用生鲜即食的食用方式，更容易引发食源性疾病，需要引起相关部门重视并加强监管。

食品中微量的大肠杆菌 O157:H7 的有效检测对于控制食品质量安全有着重要意义。目前常用检测方法有依据大肠杆菌 O157:H7 生理生化特征、用平板计数方式检测鉴定的传统分离培养法，通过增菌、分离、初步生化试验、鉴定几个步骤。

缔一生物为您推荐两款符合国标GB 4789.28-203《食品微生物学检验 培养基和试剂的质量要求》大肠杆菌 O157:H7 分离平板。由上HiMedia公司生产的分离大肠杆菌O157：H7的产品大肠杆菌O157：H7显色培养基CT-SMAC平板（货号：M1340）和大肠杆菌O157选择性显色培养基（货号：M157）。

大肠杆菌O157选择性显色培养基（货号：M157）

适用于从食品样本中选择性分离大肠杆菌O157:H7。

混合的显色底物区分大肠杆菌和大肠杆菌O157:H7。山梨醇是可发酵的碳水化合物

大肠杆菌——蓝绿色

大肠杆菌O157:H7——深紫色至洋红色

绿脓杆菌——无色

月桂基硫酸钠和胆盐混合物和选择性添加剂增加选择性——革兰氏阳性菌被抑制

产品符合国标GB4789.36—2016《大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验》中对显色培养的要求。

大肠杆菌O157：H7显色培养基CT-SMAC 平板（货号：M1340）

适用于从食品和动物饲料中选择性分离大肠杆菌O157:H7。

大肠杆菌O157:H7——无色

普通大肠杆菌——蓝紫色

铜绿假单胞菌——无色

肺炎克雷伯菌——粉红色

该产品化学限定的显色培养基可选，不仅避免动物源性成分带来的疯牛病风险，而且使批间差异更小，结果更稳定，该品特异性强，优于普通的CT-SMAC平板。

除此之外，HiMedia公司检测大肠杆菌O157：H7还有以下产品可供选择：

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