单增李斯特氏菌污染情况

单核细胞增生性李斯特氏菌是一种重要的食源性致病菌，广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以常为动物或人粪便污染食物经口感染造成食物中毒。从世界各地爆发的李斯特氏菌病来看，主要病因是食用了被污染的农畜产品及水产品。

肉及肉制品

英国一次单增李斯特氏菌污染率的调查显示，生鸡肉为49%、生猪肉灌肠为9.2%、熟食鸡肉制品为16%、即食牛肉干为3.0%。1999年底，法国以生产肉酱和冷盘肉为主的加工生产的部分肉酱和猪舌肉被李斯特氏菌污染，造成9人发病，2人死亡。我国12省7类食品的单增李斯特氏菌的污染率调查显示，生肉制品为1.53%、熟肉制品为0.47%、河南省的调查显示，生肉单增李斯特氏菌的污染率为5.8%、熟肉为3.3%。

水产品

1988年，瑞士爆发一起热熏鱼引起的李斯特氏菌病，热熏鱼的污染率为8.9%。从1991～1995年一直对熏制的带鳍鱼类和熏制贝类产品进行单增李斯特氏菌的等微生物污染指标的分析，发现冷薰产品比热熏产品单增李斯特氏菌污染率高。海鲜类也容易被李斯特菌污染，煮过的全虾只有3%被污染，而冷冻真空包装未经充分加热的鳌虾尾肉有17%被污染。水产品除了加工、运输、储存等因素引起的污染，原材料的污染也是值得注意的问题。

蔬菜

除了动物产品，蔬菜也是单增李斯特氏菌的主要污染对象。蔬菜的污染除与运输、储存过程有关外，与菜地施用未经腐熟的农家肥及灌溉水的污染也有关。李斯特菌在不同粗加工的蔬菜中有不同程度存活和繁殖，蔬菜叶质的品种对李斯特菌的繁殖和存活影晌较大。

奶及奶制品

奶及奶制品中检出率较高，1988年加拿大安大略省鲜奶的单增李斯特氏菌的检出率高达45.3%，1995年10月到1996年5月进行的调查中检出率为2.73%。如果奶酪在成熟前被单增李斯特氏菌污染，冷冻条件下(-18～-38℃)保存，该菌能存活7.5个月，奶酪的高pH和乳中丰富的蛋白质、脂肪可能支持了单增李斯特氏菌的生长。

近年来，李斯特菌污染情况日益严重，能够有效快速的检测出李斯特菌成为食品安全重要问题。李斯特菌在形态上容易和链球菌、棒状杆菌相混淆。国家食品安全标准中推荐使用显色培养基进行鉴别。HiMedia公司（微生物培养基生产商）生产的李斯特菌显色培养基（HiCrome标识，货号MV1540），用于从食物和动物饲料中选择性分离鉴别单核细胞增生李斯特氏菌，它在制备时用无疯牛病风险的植物蛋白胨取代了动物蛋白胨，国标优选ALOA法。