鉴别沙门与非沙门菌的两款显色培养基

美国细菌学家Salmon与Smith于1885年早分离出了猪霍乱沙门菌，为了纪念他的杰出贡献，1990年将在这之前发现的伤寒杆菌和以后发现的与之特性相似的细菌一起定名为沙门菌属。沙门氏菌(Salmonella)为革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌，它比大肠杆菌细，也是肠杆菌科的一种重要的致病细菌。如果食用了被沙门氏菌污染的食品或者药品后，将会引起中毒,导致伤寒、肠热症、败血症和胃肠炎等疾病。根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的统计，每年在美国由沙门氏菌引发食源性疾病常常居于食源性疾病的前列；在欧洲，每年有超过16万人感染沙门氏菌；而在中国，由沙门氏菌造成的食物中毒事件也层出不穷。因此建立有效快速的检验方法对于预防和控制沙门氏菌病十分重要。

目前在上用于检测食品中沙门氏菌的方法主要有：ISO6579: 2002《食品和动物饲料的微生物学沙门氏菌检测的水平方法》、美国FDA的《FDA分析手册(2003年3月)》介绍的沙门氏菌的检验方法。在我国现行的沙门氏菌的检验的标准方法有：《食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》(GB 4789.4-2016)、《GB 4789.31-2013 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌、志贺氏菌和致泻大肠埃希氏菌的肠杆菌科噬菌体诊断检验》、《GB/T 22429-2008 食品中沙门氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌O157及单核细胞增生李斯特氏菌的快速筛选检验 酶联免疫法》、《NY/T 550-2002 动物和动物产品沙门氏菌检测方法》、《SN/T 4525.1-2016 出口食品中致病菌的分子分型MLST方法 第1部分：沙门氏菌》、《SN/T 1059.6-2016 出口食品中沙门氏菌属检测方法 第6部分：垂直膜过滤法》、《SN/T 2415-2010 进出口乳及乳制品中沙门氏菌快速检测方法 实时荧光PCR法》、《SN/T 1059.7-2010 进出口食品中沙门氏菌检测方法 实时荧光PCR法》。用于检测药品中沙门氏菌的方法主要有2014年版《美国药典》USP37-NF32、我国的2015年版《中国药典》。在上述的检测标准中，一部分是以传统的培养法为基础，根据沙门氏菌的繁殖及生长特性，建立了原理相似的检定方案。

HiMedia公司（微生物培养基生产商）生产了两款沙门氏菌鉴别培养基，分别为HiCrome MM HiVeg Agar（货号MV1393，无动物源成分）和HiCrome™ MM Agar Modified（货号M1816，遵循ISO 17025:2005标准）。ISO 17025:2005即检测和校准实验室认可准则。产品名中的MM是Miller and Mallinson的简称，因为培养基的配方是以Miller和Mallison两人的发现为基础的。这两款显色培养基都通过菌落颜色的不同，来区分沙门氏菌和非沙门氏菌。但具体效果有些差异。MV1393更突出了沙门氏菌（呈黑色）。而其他菌中，除了大肠杆菌为淡蓝色外，其余为无色。而在M1816中，其他肠杆菌科有显著的颜色，如弗氏柠檬酸杆菌为黄色，奇异变形杆菌为灰色，肺炎克雷伯菌为黄绿色，更容易区分鉴别，更适合存在奇异变形杆菌的样品（见下图）。

这两款培养基都有发酵糖、pH指示剂、硫化氢指示系统及复合显色剂。因为含有适当比例的发酵糖，因此在促进沙门氏菌生长方面优于XLT4琼脂。但这两款培养基所含糖的种类不太一样，MV1393含有纤维二糖、乳糖、甘露糖醇和海藻糖，而M1816所含糖为纤维二糖、乳糖、蔗糖和木糖。通常情况下沙门氏菌和某些非沙门氏菌（如弗氏柠檬酸杆菌）均产生硫化氢，但培养基中的乳糖能抑制非沙门氏菌的硫化氢的产生，因而能将沙门氏菌与弗氏柠檬酸杆菌等区分开来。

HiCromeTM沙门氏菌鉴别培养基在上得到广泛应用如Jvo Siegrist在研究沙门氏菌的鉴别中就有应用（Jvo Siegrist. Differentiation and Identification Media for Salmonella.microbiology focus[J].2009,1(3):2-7.）。D. Jakočiūnė等人调查欧洲某大型蛋制品生产企业中，是否因生产设备存在田纳西沙门氏菌污染而导致了持续的蛋制品（尽管经过了轻巴氏消毒）污染。在调查中也使用了该显色培养基（D. Jakočiūnė ,M. Bisgaard , K. Pedersen. Demonstration of persistent contamination of a cooked egg product production facility with Salmonella enterica serovar Tennessee and characterization of the persistent strain. Journal of applied microbiology[J].2014,117(2):547-553）。

HiMedia的显色培养基生产及产品均通过了 ISO9001、ISO13485、WHO的GMP认证、CE和FDA认证。其产品行销140多个国家。

北京缔一生物科技有限公司，作为HiMedia公司在中国的代理商，在微生物培养和检测领域，会一如既往地为您带来的服务。