双歧杆菌——调节肠道的重要菌群（二）

双歧杆菌食品药品中的应用

由于双歧杆菌对人体具有特殊的生理调节功能，人们将它们称为益生菌，双歧杆菌是具有特殊生理保健功能的人体内优势益生菌，所以，以双歧杆菌为基础的食品开发尤为重要。目前国内主要的应用还是集中于保健食品和药品，如金双歧、昂立一号、丽珠肠乐等含有双歧杆菌的微生态制剂。含有双歧杆菌的食品大多数为乳制品，如双歧酸奶、双歧奶粉等。

其它主要有双歧杆菌糖果、双歧杆菌果汁、双歧杆菌乳酪、双歧杆菌饮料、双歧杆菌奶片、双歧杆菌酸豆奶等。

双歧杆菌的制备及检查方法

目前双歧杆菌活菌粉的制备大多采用真空冷冻干燥技术和喷雾干燥技术。常规检查方法选用选择性鉴别培养基进行培养，当双歧杆菌在此种培养基上与其它菌一起生长时，能表现出易于鉴别的特征，便于区分、计数。利用抗生素对各种菌的抑制作用不同，在培养基中添加不同种类、不同浓度的抑制剂选出一种双歧杆菌生长良好，而其它菌相对被抑制的培养基，从而达到检出双岐杆菌的目的。

食品、药品企业、高校、科研机构等通常需要分离双歧杆菌与乳酸菌以达到菌种长期稳定保存，传统双歧杆菌与乳酸菌分离鉴定选用BBL与MRS培养基，培养基成分复杂，培养时间长，大大增加了菌种分离鉴定的时间。HiMedia公司（微生物培养基生产商）生产的双歧杆菌显色培养基M1960，培养基中的特别蛋白胨提供氮源和碳源化合物、长链氨基酸、维生素和其他必要的生长因子。氯化钠维持渗透压平衡。牛奶蛋白有助于检测短双歧杆菌的酪蛋白水解活性。酪蛋白水解时，菌落会表现为光晕环。显色混合物中的指示系统有助于鉴别乳杆菌和双歧杆菌。乳杆菌表现为绿色菌落和不透明背景，婴儿双歧杆菌表现为深蓝色至蓝绿色菌落，如下图所示。该产品用于鉴别双歧杆菌和乳杆菌，用于奶业、食品、药品等领域。

双歧杆菌属属常见无芽孢革兰阳性厌氧杆菌。多达33种，是人和动物肠道的重要生理菌群，在口腔和阴道中也有双歧杆菌栖居，在体内起到调节和维持人体微生态平衡的重要作用，有效的检测和分离双歧杆菌，对人类肠道健康有着重要意义。