乳酸菌的简介及鉴定

乳酸菌是以糖为原料发酵产生大量乳酸的细菌，是一类对人类有益的菌群。主要有乳酸球菌属、乳酸链球菌属、双歧杆菌属等，其中乳酸杆菌属和双歧杆菌属对人畜保健有着重要意义。

乳酸菌在乳制品中应用多、成熟，主要产品有酸奶、干酪。还可用于制作酸乳饮料及酸性奶油；泡菜中含有的乳酸菌可促进肠道蠕动，治疗便秘；黄豆和绿豆均可利用乳酸菌发酵制成相应的饮品等。将乳酸菌应用到食品中，可提高食品的营养价值、改善食品的风味、增强食品的保健作用、延长食品的保存期。

在乳酸菌产业发达的国家都有自己的菌种资源库用于菌种的搜集保存，并采用现代化的技术对菌株进行研究改进，我们通常采用MRS培养基培养乳酸菌，根据国标GB19302-2010规定酸奶中乳酸数应该大于等于1×106CFU/g（mL），严格控制乳酸菌的数量，对产品的质量的控制起到一定作用。

肠膜明串珠菌是乳酸菌中的明串珠菌属的重要菌种。研究证实，肠膜明串珠菌能发酵糖类产生多种酸和醇，具有高产酸能力、抗氧化能力和拮抗致病菌等能力，已被广泛应用于风味剂、血浆代用品，还有望成为新型微生态制剂。常规分离可以从酸奶、泡菜等产品经基础培养基、选择培养基、鉴定培养基等多个步骤进一步筛选和分离肠膜明串珠菌操作繁琐，耗费时间长。

HiMedia公司（微生物培养基生产商）生产的乳酸菌显色培养基M1712，该培养基适合从牛奶、奶制品和中温酒曲中计数发酵柠檬酸的乳酸菌，乳酸菌显色培养基是APHA推荐的Modified Nickels和Leesment培养基的改良型，用于柠檬酸发酵的乳酸菌计数。

培养基中的酪蛋白酶水解物和酵母提取物作为碳源和氮源营养。乳糖和葡萄糖也提供碳源。显色底物X-gal区分乳酸乳球菌乳亚种。乳酸和肠膜明串珠菌。添加万古霉素（货号FD245）可用于肠膜明串珠菌的计数，它可将肠膜明串珠菌从乳酸菌的混合菌群中分离出来，较传统乳酸菌鉴定培养基相比，该培养基可以直接区分乳酸球菌和乳酸杆菌，具有操作简单，鉴定结果更准确等优点。具体菌体特征如下：